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重庆吴大爷花椒基地
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重庆吴大爷花椒红花椒和青花椒在用法上有什么

发布时间:2020-05-26 15:18 点击量:

 

用量上来说,

重庆花椒的用法是论「把」,整颗花椒一般用三把或者五把往菜里随意丢就行。四川的用法减半。

花椒粉、花椒油常见于用花椒不多的菜系,如桂花汤圆、红糖糍粑、醪糟鸡蛋、西红柿鸡蛋汤等等。

青花椒,主要用来做辣子鸡、椒麻鸡、花椒鸡、花椒兔、花椒鱼、花椒泥鳅等等。正确的用法就是挖一大盆花椒,往油锅里一丢,顺便丢点肉即可。

重庆江津区是全国最大的花椒产地,其产区的九叶青花椒最为霸道,但品质不一,体量较大,而广安青花椒中和重庆花椒和汉源花椒的特性,麻味绵长,味道劲霸。

使用的方法,以鲜货居多。偶也用干货,大都不去芯。

重庆吴大爷花椒

怎么区分花椒的好坏呢?

大约有如下的几个套路

1、厨子常用或者常采购处,必有好货。

2、一分钱一分货。

3、市场上最便宜的货和最贵的货多看几家,然后再去看价格适中的货,就会发现适中的货虽然千奇百怪,但是当中却常常看见两类货,一类是色泽不好的,一类是次货和好货按照一定比例混合出来的。多看几眼市场上最贵的货和最便宜的货,然后抓一把价格适中的货,在阳光底下扒一扒,次货和好货掺和比例大约也能看个八九不离十。

4、去产地,总能找到好货。

重庆吴大爷花椒基地

最后回答哪里的花椒好的问题。

重庆人说江津花椒略苦,适合做花椒鸡兔鱼,汶茂花椒适合火锅毛血旺。云南贵州陕西山东河北花椒那不是花椒。

四川人说,花椒放那么多干啥子,和诚林业的花椒就够了。

贵州人说,海椒只有云贵高原的才香,其他地方的海椒只有个红色而已。花椒,还是不要吃多了。

湖南人说,还是山东的花椒好,没有四川的花椒那么烈性。

北京人说,厨师厨师,你的菜里是不是放了一颗花椒?!麻死了!