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重庆吴大爷花椒炒菜为什么与众不同?

发布时间:2020-05-26 15:16 点击量:

 

说到花椒,相信大家都不陌生,它可是川菜当中必不可少的一种调料,基本上现在很多人做菜都喜欢往菜品当中加入一点花椒,不仅是为了去除菜品的腥膻味,而且加了花椒的菜品吃起来非常的刺激味蕾,越吃越畅快的那种感觉,不过一般咱们生活当中,花椒是分为了红花椒和青花椒,对于两种不同颜色的花椒来说,有人应该会有这样的一个疑问,到底是青花椒更好还是红花椒更好?它们之间有什么区别呢? 重庆吴大爷花椒基地为您解析

别看红花椒和青花椒的外观差不多,但其实红花椒和青花椒是分为了不同品种的,一般生活当中,可能有不少人会误认为红花椒就是青花椒晒干后的样子,只能说这个认知就非常错误的,而且青花椒还有另一个名字,叫做麻椒,听它的名字就能够知道,它的味道要比红花椒的味道更麻。

并且青花椒在麻味的持久度方面,要更加的高于红花椒,不过红花椒也不敢落后,不管是香度还是出油度,它都要高于青花椒,这也体现了青花椒在食用的时候,会略带一点苦涩味,一般不是正宗的四川人还真的是抗不住这个味道,加上这两种花椒的产地有稍微的不一样,一般红花椒产自于四川、甘肃、陕西、而青花椒产自于四川,贵州。

重庆吴大爷花椒基地

可能分析到这里,很多人看的一脸茫然,其实总结下来,红花椒和青花椒外观上除了颜色不同之外,并没有任何的区别,但对于麻度青花椒要更胜一筹,香度和出油度红花椒要更加出色,要是对于吃麻新手来说,首先尝试红花椒会更好,而对于进阶级别的话,可以挑战一下青花椒,而生活当中,一般青花椒比较适合用来煮菜或者制作花椒油,而红花椒则是比较适合炒菜。

很多人其实不知道应该是红花椒好还是青花椒好。其实,并没有说那个更好的说法。而是,做不同的菜,就得用不同的花椒。

重庆吴大爷花椒

青花椒麻味重,比较适合用来做花椒油,或者是煮菜,比如花椒鱼。而且青花椒适合生的时候使用,红花椒则用干的比较好。