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你知道川菜大多数都要放花椒的原因吗?

发布时间:2020-11-24 17:25 点击量:
花椒

  重庆美食中的冷兵器!

  无论煎炒烹煮炸,

  貌似都少不了它,

  重庆人都这么钟爱它,

  有什么不为人知的秘密呢?

  水煮鱼,相信很多人都爱吃,但是你知道水煮鱼为什么这么好吃吗?没错,水煮鱼之所以这么好吃,少不了一味重要的调料,那就是花椒!花椒可以去除各类鱼和肉类中的腥味,可以促进唾液的分泌,能够增进食欲,这也完全说明了水煮鱼让人胃口大开的原因了。(更多美食资讯,请关注公众号“重庆麻辣江湖”)

  花 椒

  在重庆人的麻辣生活中,花椒可以说是必不可少的调味品,少了它,许多菜也就失了味道。若是麻婆豆腐少了花椒,麻婆豆腐也就不能再称之为麻婆豆腐了,水煮鱼少了它,不麻的水煮鱼,也就失去了本真的味道,还能叫水煮鱼吗?花椒不仅有调味的作用,对人体的健康也是有着许多妙用。



  花椒的作用

  花椒

  《本草纲目》:“椒,纯阳之物,其味辛而麻,其气温以热。入肺散寒、治咳嗽;入脾除湿,治风寒湿痹,水肿泻痢;入肾补火,治阳衰溲数,足弱久痢诸症。”



  喜欢花椒的人,肯定也会爱上它的味道。花椒散发的辛香的味道,其主要成份就是挥发油,也是反映花椒香味强度的主要指标。在花椒籽中含有的不饱和脂肪酸的成分占90%以上,而人体不能合成的必需脂肪酸则高达70%。由此可见,花椒对人体健康的益处所在了。(更多美食资讯,请关注公众号“重庆麻辣江湖”)


  花椒的作用

  1、降压。花椒中所含有的挥发油成份之一,牻牛儿醇,有降压的效果。

  2、预防血栓。花椒水和花椒醚的提取物,对血栓形成有比较明显的抑制作用,也有一定的抗凝作用。

  3、麻醉作用。具有较强的麻醉作用。一定浓度的花椒挥发油和水溶物对坐骨神经冲动的传导和兴奋都有一定的影响。也将花椒乙醚提取物或者挥发油运用在临床上,对口腔疾串有消炎止痛的作用。



  4、镇痛作用。主要是花椒所含的辣味成份,有明显的持续性镇痛的效果,这可能与它所含的茵芋碱的活性有关。

  5、保肝利胆。花椒对四氯化碳诱发的肝损害有一定的对抗作用。

  6、增强免疫力。其含有的钙、磷、铁等,对促进人体新陈代谢有一定有作用,能增强人体免疫力。

  7、抗癌。其所含的醇提取物有抗癌活化作用。

  8、抗菌作用。花椒的挥发性对人体11种皮肤癣菌和4种深度真菌等都有一定的抑菌和杀菌效果。

  9、保护肠胃。花椒水的提取物能够抑制肠胃推进运动,促进宿便排出。

  10、抗氧化作用。

  11、驱虫作用。主要是治疗我们肠胃中的寄生虫,有驱虫杀虫的效果。

  12、花椒还具有止咳祛痰、抗寒、消火的作用,尤其在寒冷的冬季,食用花椒对祛除寒气效果很好,对治疗高血压、糖尿病、心脏病等都有一定的效果。

  花椒的生活妙用



  1、炒菜时,在热油中放入几粒花椒,炸出香味,再捞出,用此油炒出的菜味道更加的香。

  2、把花椒与植物油一起炒香,加入酱油、油辣椒,淋在凉菜上,味道也会特别的爽口。

  3、腌制萝卜等泡菜时放入花椒,味道也会更佳。

  4、用花椒泡脚对身体好,能祛除里寒,扶助阳气,香气行水。而且花椒还有杀菌、消毒、止痛、止痒、消肿等作用。(更多美食资讯,请关注公众号“重庆麻辣江湖”)

  花椒的禁忌



  1、阴虚火旺者忌食。

  2、孕妇忌食花椒。

  3、女性生理期不宜食用花椒,应以清淡、味平、营养食物为主,少吃生冷油腻及刺激性食物。



  读了本文的内容,你知道大重庆人为什么对花椒这么热爱了吗?想不到吃花椒竟然有这么多的好处!让我们好好享用花椒带给我们的益处吧!当然,禁忌也要注意哦。