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哪里产的花椒最好,红花椒和青花椒在用法上有什

发布时间:2020-11-24 17:23 点击量:
论品种,有多种:重庆江津青花椒、汉源贡椒、陕西大红袍、云南大红袍、洪雅藤椒等等论产量,陕西第一,论面积,甘肃第一、其次是山东、四川汶川茂县、重庆江津。就花椒使用量最大的四川和重庆两地来说红花椒,当地的厨子认为四川汉源、汶川、茂县(汶茂花椒)最为地道。一般都用烘干去芯的花椒壳。红花椒的用法有三,1、直接整颗丢到菜里,2、磨成粉丢到菜里,3、做成花椒油。用量上来说,重庆的用法是论「把」,整颗花椒一般用三把或者五把往菜里随意丢就行。四川的用法减半。花椒粉、花椒油常见于用花椒不多的菜系,如桂花汤圆、红糖糍粑、醪糟鸡蛋、西红柿鸡蛋汤等等。上图,花椒鱼青花椒,主要用来做辣子鸡、椒麻鸡、花椒鸡、花椒兔、花椒鱼、花椒泥鳅等等。正确的用法就是挖一大盆花椒,往油锅里一丢,顺便丢点肉即可。重庆江津区是全国最大的花椒产地,其产区的九叶青花椒最为霸道,重庆本地厨子唯一指定使用产品。使用的方法,以鲜货居多。偶也用干货,大都不去芯。这是重庆三鸡之一:铁山坪花椒鸡效果鸟瞰图。怎么区分花椒的好坏呢?大约有如下的几个套路1、厨子常用或者常采购处,必有好货。2、一分钱一分货。3、市场上最便宜的货和最贵的货多看几家,然后再去看价格适中的货,就会发现适中的货虽然千奇百怪,但是当中却常常看见两类货,一类是色泽不好的,一类是次货和好货按照一定比例混合出来的。多看几眼市场上最贵的货和最便宜的货,然后抓一把价格适中的货,在阳光底下扒一扒,次货和好货掺和比例大约也能看个八九不离十。4、去产地,总能找到好货。最后回答哪里的花椒好的问题。重庆人说江津花椒略苦,适合做花椒鸡兔鱼……,汶茂花椒适合火锅毛血旺。云南贵州陕西山东河北花椒那不是花椒。四川人说,花椒放那么多干啥子,汉源的花椒就够了。贵州人说,海椒只有云贵高原的才香,其他地方的海椒只有个红色而已。花椒,还是不要吃多了。湖南人说,还是山东的花椒好,没有四川的花椒那么烈性。北京人说,厨师厨师,你的菜里是不是放了一颗花椒?!麻死了!……不说菜系不说口味,你说哪里花椒最好?