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怎么才能选购到最好的重庆花椒?

发布时间:2020-09-07 13:51 点击量:

 

一、重庆花椒等级分类

全国花椒的种类很多,种类分为汉源花椒,韩城花椒,武都花椒,西昌花椒,山东花椒等。而同一种花椒也分等级的。就拿汉源花椒来说,汉源花椒也分“头子货”,“大势货”,“尾子货”。就跟宁夏的枸杞一样,分等级的,同样宁夏同一个地区产的枸杞,分为贡枸杞,枸杞王,特优枸杞,特级枸杞,甲级枸杞五种。同一种花椒也一样,也分等级。

1、“头子货”:顾名思义,就是花椒到成熟季节,第一批精选,筛选的精品花椒。此类花椒,颗粒饱满,花椒全部开口,无花椒籽,并呈现 2~3 粒花椒连在一起的特征,犹如梅花,行语“梅花瓣花椒”。梅花瓣花椒占80%以上。

2、“大势货”:就是头子花椒筛选后剩余的花椒。此类花椒,颗粒饱满程度稍微次之,花椒全部开口,无花椒籽,有些许“梅花瓣花椒”,因为毕竟是筛选后的花椒。梅花瓣占 30%~~50%左右。

3、“尾子货”:顾名思义,就是”大势货“筛选后的尾子花椒,以及生长品质不好的花椒。此类花椒,颗粒小,花椒部分开口,有花椒籽,有杂质,几乎无梅花瓣花椒。

梅花瓣花椒与一般的重庆花椒有何区别?

二、优劣花椒鉴别

1、上等花椒:色泽多为紫红或暗红,光泽度不高,表面有开口炸开得很大,果实粒大均匀,每颗花椒旁附有一至二粒花椒,呈现 3粒花椒合为一体,犹如梅花,我们的生意场上的行语“梅花瓣花椒”“头子花椒”,内黄白,麻味超足,香味大,无椒柄,无籽。

2、中等花椒:色泽多为紫红或暗红,光泽度不高,表面有开口,果实粒大且均匀,每颗花椒为单粒,内黄白,麻味足,香味大,无椒柄,无籽。

3、下等花椒:色泽多为暗红泛黄,暗黄,暗灰,黄色,光泽度不高,开口少,内包裹花椒籽,果实粒小,每颗花椒为单粒,香味和麻辣味淡薄,有椒柄,有籽。

4、掺假花椒:劣质花椒被人为用“罗丹明 B”色素染色,然后混合在正品花椒中,故又称“颜椒”,色泽比较鲜红,并呈现出油浸、亮澄澄的状态,因其多是劣质椒,故颗粒很小,每颗花椒为单粒,表面无开口,内包裹黑色花椒籽,有椒柄,麻味差,香味差。

下图为重庆花椒水泡后的图片,水的颜色非常自然,说明不是染色花椒:

三、全国花椒等级划分

1、四川汉源花椒(上上等),

2、陕西韩城大红袍花椒(中上等),

3、甘肃武都花椒(中上等),

4、西昌花椒(中下等),

5、秋椒(下等),

6、山东花椒(下等),

7、其他地区花椒(中下等,下等)

四、重庆青花椒与红花椒的区别

1、颜色的区别:

很多人以为青花椒是没有成熟的花椒。其实那完全是误解。青花椒是四川,重庆,云南地区的新品种花椒。

2、麻味的区别:

青花椒的麻味属于:清香麻味。

红花椒的麻味属于:浓郁麻味。

五、重庆花椒油制作方法

1、花椒与色拉油的比例:1:4或者1:5

2、色拉油加热至大约七成热后,把花椒放进七成热的油中,腌制 2天以上.非常非常的简单!一看就会!